Benefícios e Malefícios do Trigo em Grão

O trigo tem acompanhado os humanos desde tempos remotos em sua evolução e desenvolvimento, evoluindo (em parte pela natureza e em parte pela manipulação) de sua forma primitiva (trigo emmer) para as espécies atualmente cultivadas.

Cultivares do Trigo

As espécies de trigo modernas mais importantes são o trigo pão hexaplóide ( Triticum aestivum L.) e o trigo duro tetraplóide ( T. turgidum L. var. Durum), que são diferentes entre si na composição genômica, na composição dos grãos e nos atributos de qualidade de uso final dos alimentos.

Existem diferenças bastante grandes na composição de grãos e na qualidade de processamento entre as cultivares de trigo dentro de uma espécie. Assim, uma cultivar pode ser adequada para preparar um tipo de alimento, mas inadequada para preparar um diferente.  Diferenças de qualidade entre cultivares de trigo ganharam ainda mais importância no comércio de grãos devido às importantes tendências econômicas e sociais globais.

Distribuição do Trigo

Com exceção dos trópicos muito quentes, o trigo se adapta a todas as diversas condições climáticas predominantes em terras agrícolas e, portanto, é colhido no mundo o ano todo. Sua ampla adaptação às diversas condições ambientais, juntamente com sua característica única de possuir um complexo proteico de armazenamento visco elástico chamado glúten, são os principais fatores que fazem do trigo a cultura alimentar mais importante do mundo.

Recentemente, muitos países adotaram, ou estão em vias de adotar, economias de livre mercado, impactando positivamente na renda da população, particularmente daquela concentrada em áreas urbanas. Concomitantemente, vários desses países estão experimentando uma tendência de aumento da urbanização e aumento da demanda por alimentos à base de trigo processados ​​tradicionais e novos e convenientes.

Seleção de Grãos

Como consequência, as indústrias de processamento de trigo agora requerem vários fornecimentos distintos de trigo, possuindo atributos específicos de qualidade de grãos. Assim, é comum descobrir que o valor de uma cultura de trigo no mercado é geralmente determinado pelos atributos de grãos associados à sua qualidade de processamento.

Devido à seleção muito precoce de características específicas para o fabrico de pão ou pastelaria, os grãos de trigo são altamente variáveis ​​nos tipos de cor, forma e amido. Os grãos de trigo de pão são geralmente vítreos, enquanto os grãos de trigo mole são mais opacos.

O grão de trigo é basicamente uma fonte de energia na forma de carboidratos (amido), contidos em camadas externas que formam o farelo. Ao contrário da cevada ou aveia, o grão de trigo é facilmente descascado pela debulha.

Alimentação de Animais

O grão de trigo é altamente palatável e é uma fonte digestível de nutrientes para todas as classes de animais de criação. No entanto, como outros alimentos ricos em carboidratos, ele deve ser alimentado com cautela para ruminantes e cavalos, pois pode causar transtornos digestivos.

Os efeitos do processamento (ou ausência dele) são altamente dependentes da espécie animal a ser alimentada e da produção necessária: por exemplo, o grão de trigo integral é mais adequado para cordeiros, enquanto os grãos são mais adequados para vacas.  Moagem muito fina pode causar problemas de fluxo no equipamento de alimentação, bem como problemas digestivos em animais.  Em geral, o trigo deve ser aceitável para consumo por pessoas e animais.

Processamento do Trigo

O grão de trigo pode ser alimentado inteiro ou processado de muitas maneiras diferentes. Pode ser alimentado em associação com outros ingredientes, ou misturado e processado em pellets em alimentos concentrados.  O trigo duro ( Triticum durum Desf.) é utilizado para massas e sêmolas, enquanto o trigo mole ( Triticum aestivum L.) é utilizado na produção de pão. O trigo duro tem grãos duros, enquanto os trigos comuns têm grãos que variam de suaves a duros. Grão de trigo pode ser consumido inteiro ou processado. Muitos processos podem ser usados, incluindo laminação a seco, laminação a vapor, descamação ou trituração seguida de granulação.

Também deve estar limpa, madura e livre de substâncias estranhas e danos. A qualidade geral do grão é afetada por vários fatores, incluindo práticas de cultivo, tempo de colheita e práticas de colheita, manejo, armazenamento e práticas de transporte. . A qualidade do grão depende em grande parte do tipo de grão, genética, prática de cultivo e manuseio e armazenamento do grão.

Benefícios do Trigo em Grão

Grãos de trigo inteiros, não processados, que contêm todas as três partes do grão, incluindo o germe, farelo e amido endosperma, onde apenas o casco, a camada externa não comestível do grão, foi removido. Isto significa que as bagas de trigo retêm todas as vitaminas, minerais e fitoquímicos do grão.

As bagas de trigo, como a maioria dos grãos integrais, têm uma longa lista de benefícios para a saúde. Estudos continuam a mostrar que o consumo de grãos integrais pode ajudar a reduzir o risco de doenças cardíacas, diabetes tipo 2 e certos tipos de câncer.

A pesquisa também mostrou que a substituição de grãos integrais por suas contrapartes refinadas pode ajudar no controle de peso.  Eles são ricos em fibras, baixos em calorias e embalados com vitaminas e minerais.

Eles são uma fonte particularmente boa de manganês, selênio, fósforo e magnésio. Bagas de trigo também contêm lignanas, que são fitoquímicos pensados ​​para se proteger contra câncer

As bagas de trigo contêm glúten, por isso não são adequados aos alérgicos e celíacos. Pode ser necessário misturá-lo com outro cereal e rastreá-lo quanto à contaminação por micotoxina.

Malefícios do Trigo em Grão

Os grãos de trigo contêm quantidades substanciais de ácido fítico e outros “anti-nutrientes” que são realmente prejudiciais a alguns seres humanos, inibindo processos digestivos e bloqueando nutrientes vitais em formas indigestas. Além disso, a maior parte do conteúdo nutritivo do grão está preso atrás das duras paredes celulares da planta, que o sistema digestivo humano é incapaz de quebrar.

Esses anti-nutrientes podem ser um problema se você comer demais, ou não cozinhar os alimentos que os contêm adequadamente. Mas se você comer como a maioria das pessoas – consumindo uma variedade de alimentos e fontes de carboidratos – provavelmente ficará bem.

Não comer alimentos vegetais porque eles têm compostos projetados para resistir a sua digestão seria como não comer uma lagosta porque tem uma concha e garras. Todos os seres vivos tentam evitar ser comidos. Simplesmente não é um argumento sustentável.